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优德w88和韦德哪个好|辟谣丨究竟是“味精”好还是“鸡精”靠谱,如何使用味精最靠谱?
2020-01-05 09:34:41 来源: 娱乐

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优德w88和韦德哪个好, 关于“味精”与“鸡精”,市面上总是存在着这样那样的言论。近一阶段社会上又在流传“味精”各种不好,大家还是选择“鸡精”吧这样的言论,各类的信息把老百姓都搞糊涂了,那么,究竟是味精好还是鸡精好呢?

其实,鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠,谷氨酸钠就是味精。鸡精这两个字让好多人都存在误解,似乎它是从鸡肉或鸡汤中提取的。但其实并非如此,绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分,更不是从鸡汤中提取的。它通常是在味精的基础上,再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。鸡精的成分与味精相差不超过10%。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。与味精相比,鸡精的优势是鲜味更复杂,口感更丰富,非常适合炖菜等。味精的鲜味非常单一,适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。其实,如果您自己的口味能够接受,不放味精和鸡精也是可以的。

而且,社会上很多人都在说味精有害,其实,那也是一种谣传,国际权威食品添加剂机构早就已经得出味精无害的结论。味精现在通常以玉米等粮食为原料,通过发酵或生物工程技术制取,其主要成分是谷氨酸钠。钠是食盐的组分之一,谷氨酸则是人体所需的一种氨基酸。“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等各种关于味精有害的传言都是没有根据的。当然,味精毕竟是一种食品添加剂,合理应用,不要过度添加才是合理的做法。

说到这里大家就应该知道了,其实味精并没有那么坏,而鸡精也没有那么优秀,其实无论是食物还是事物都是如此,适量食用就好了,吃的多了总会给身体带来一些伤害。还是那句话,建议大家食物多样,样多量少。

关于味精,生活当中该怎样使用才更加靠谱?

味精是最常见的调味品之一,很多人家的厨房都离不开它,但是,你真的会用味精吗?味精该何时用?味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。

炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分—谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

放醋的菜不能放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

有这样几种人,食用味精鸡精需注意:

①老年人:因为老年人味觉功能减退,如靠味精来刺激胃口,更容易造成对味精的依赖性。另外,味精中含有相当数量的氯化钠,一些劣质味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入。

②儿童:若食入过量味精,将影响胃功能,会出现偏食,厌食,爱吃零食等坏习惯,还会影响儿童体内正常的酸碱平衡,造成消化不良,影响健康发育。值得提出的是在目前市场上的儿童食品中,如小零食中,有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的,应引起高度重视。

市场的味精鸡精品种这么多,该如何选择?

1、识准标签,拒绝三无产品:

我们所买的味精鸡精必须要标明食品名称、配料表、净含量、制造者和经销商的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等。一定要看清产品的包装是否密封完整,看标签是否符合国家标准,看清厂家,切勿购买三无产品。

2、关于“精”,尽量选择晶体的:

晶体的味精不易掺假,且一定要选择晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块、无其他结晶形态颗粒的。

鸡精和味精,这回您知道是怎么回事了吧。无论是味精还是鸡精,都建议您要尽量少用,能用天然食物烹调出味道的尽量就不要加这类调料了,例如天然的菌菇类食品等,如果要使用,少量才是王道,而且买到放心的才是更健康的。

注作者信息:内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品haccp食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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